Bir Kurban Bayramı’nı daha geride bıraktık. Bol miktarda oranda oranda etli menülerin ardından, birazcık hafiflemeye ne dersiniz? Bu yazımızda zengin Türk mutfağının vegan tariflerini paylaşıyoruz.
Vegan, özetlemek gerekirse bitkisel bazlı beslenme seçimi tüm dünyada oldukca süratli bir halde yayılmakta. Vegan beslenmenin bu denli rağbet görmesine sebep olan faktörlerin başlangıcında hayvanların yaşam haklarını korumak ve korumak için çaba sarfetmek geliyor. Bunun yanı sıra et üretiminin endüstriyelleşmesiyle, et kalitesinin ve saflığının azalması, insan sağlığı için çekince oluşturmakta. Meydana getirilen araştırmaların neticeleri, vegan beslenme tarzını benimsemiş kişilerin, kilo problemi, kalp ve damar hastalıkları, şeker hastalığı ve hatta bazı kanser türlerine karşı daha azca risk taşıdıkları yönünde. Durum bu şekilde olunca ikimiz de Türk mutfağının en güzide vegan tariflerini sizler için topladık.
Taze Fasülye
Malzemeler
- 1 kilo taze fasulye
- 1 büyük soğan
- 2 büyük domates
- 1 yiyecek kaşığı domates salçası
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı sıcak su
- Tuz
İlk olarak soğanı küp küp doğrayın ve domatesleri rendeleyin. Fasulyeleri sudan geçirin, kılçıkları var ise ayıklayın ve üçe bölün. Zeytinyağını tencerede ısıtın ve evvelinde kesilen soğanları yağ içine ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurun. Salça ve tuzu ilave edin. Ayıklanmış fasulyeleri de tencere içine ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Rendeden geçirilmiş domatesleri de tencereye dökün ve domatesler erimeye başlayana kadar kavurun. Son olarak sıcak su ve toz şekeri de karışıma ilave ederek orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Yiyecek olduğunda tencerede soğuması için birazcık beklemeye alın.
Zeytinyağlı Biber Dolması
Malzemeler
- 10 tane dolmalık biber
- 2 tane domates
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 tane büyük boy soğan
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 yiyecek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yiyecek kaşığı kuş üzümü
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1/2 yiyecek kaşığı yenibahar
Yarım bardak zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Soğanlar yumuşamaya başlayınca ilkin dolmalık fıstığı, arkasından da nişastası gidene kadar yıkadığınız pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber, toz şeker ve kuş üzümünü ekleyip iyice karıştırın. Suyunu ekleyip pişirin ve demlenmeye bırakın. Demlendikten sonrasında içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Dolmalık biberlerin saplarını oyun ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun. Domatesleri kalınca olacak şekilde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak şekilde yerleştirin. Biberlerin kenarlarına bıçak yardımıyla 3-4 kere küçük delikler açın. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve dolmaların yarısına kadar su ekleyip orta ateşte 30 dakika pişirin.
İmam Bayıldı
Malzemeler
- 4 tane uzun patlıcan
- 2 tane büyük soğan
- 5 diş sarımsak
- 4 tane domates
- 4 tane sivri biber
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
Patlıcanların saplarını kesmeden alacalı olarak soyun ve acı sularının çıkması için tuzlu suda 30 dakika beklemeye alın. Patlıcanları uzunlamasına ortadan ikiye kati, üstlerine zeytinyağı sürerek 30 dakika 180 derecede fırınlayın. Bu esnada soğanları piyazlık; sarımsakları ince ince; biberleri ve domatesleri de küp küp doğrayın ve kalan zeytinyağının yarısını kullanarak bir tencerede kavurun. Ilkin salçayı, arkasından baharatları ilave edin ve kısık ateşte kavurmaya devam edin. Patlıcanlar yumuşadığında, hazırladığınız soğanlı içine doldurulacak harç, patlıcanların ortasına doldurun. Fırın kabına 2 su bardağı sıcak su ve kalan zeytinyağını ilave edin ve 30 dakika daha fırında pişirin. Oda sıcaklığında ılıklaşan imam bayıldıları yerleştirip, servis edin. Isterseniz üzerine doğranmış maydanoz da serpebilirsiniz.
Zeytinyağlı Enginar
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 tane büyük boy kuru soğan
- 1 tane patates
- 1 tane büyük boy havuç
- 1 su bardağı bezelye
- 8 tane ayıklanmış enginar
- 2 tane taze sıkılmış limon suyu
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2-3 sap dereotu
Patates ve havuçları küp şeklinde doğrayıp 15 dakika pişirin. Bir tencerede yarım su bardağı zeytinyağı ile 1 tane ince kıyılmış soğanı hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine patates, havuç ve bezelyeyi de ekleyip 5 dakika kavurduktan sonrasında ocaktan alın. Enginarları pişireceğiniz sosu hazırlamak için bir kapta 1 su bardağı suyun içine, limon suyu, toz şeker, tuz ve 2 yiyecek kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın. Enginarları geniş bir tavaya ya da tencereye alın ve limonlu su karışımını tencereye aktarın. Arkasından kapağını kapatıp, enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Enginarlar piştikten sonrasında kıyılmış dereotunu enginarların üzerine serpip servise hazır hale getirebilirsiniz.
Afiyetle yiyin!