Almanya’da soğanlı kek (Zwiebelkuchen), eylül ayından itibaren pek fazlaca lokantanın menülerinde ve fırın ürünleri içinde yerini alıyor. Bilhassa Güney Almanya, birazcık doğuya doğru Sachsen, Sachsen Anhalt’a da kayarak, illaki Alsas ve Almanca konuşulan İsviçre’nin spesiyalitesi.
Ne zaman?
Bu ikilinin sezonu, eylül ortasından kasıma kadar uzanıyor. Esasen hasatı takiben oluşan işler. Kışa hazırlanan soğanlar ambarlarda yerini almadan bir açılış yapılmalı, hoop gelsin bakalım soğanlı kekler.
Almanya’da soğanlı kek özetlemek gerekirse Zwiebelkuchen’in şarap bölgelerinin yemeği olduğu dikkatinizi çekmiştir. Malum, Beaujolais zamanı yakın, öncesinde de bir ayrı tadı var bu yeni şarabın. Fransa’da Vin Bourru, Alsas’da Sauser, varsın Almanya’da Federweißer. Ek olarak Federweißer’i doğru ifade edebilecek bir Türkçe karşılık olmadığı için Almancasını kullanalım.
Buyrun size mevsimin ikilisi Zwiebelkuchen ve Federweisser.
Almanya’da soğanlı kek ve Federweißer’in özellikleri
Kimi havadar gevrek, kimi mayalı hamurdan yapıyor. Kimi ekşi krema, kimi bol miktarda oranda oranda yumurta, kimi ikisini de tarifine dahil ediyor. Soğan ve Speck vazgeçilmezi. Soğanın evvelinde pişirilerek kullanılması, bu keki, Alsas ve İsviçre’de Flammkuchen ve Quiche’den ayıran en belirgin özelliği.
Soğanlı kekin eğer eğer eğer eğer eğer olmazsa olmaz eşlikçisi Federweißer için uzmanları şarap demiyorlar. Bu içeceği, beyaz ve kırmızı üzümlerin şarap olmaya yatmış suyu, fermantasyon süreci devam ederken alkollenmiş hali diye tarif etmenin yanlış olmadığını anlıyoruz.
Soğanın organik antiseptik, mayanın da bağırsak üstünden bağışıklık sistemini güçlendiren özelliklerini de düşünürseniz, doğa ananın ritmiyle gelişmiş gelenekler başka anlam kazanıyor, değil mi? Kışa girmeden yalnız bir lezzet değil, adeta bedenimizi de kuvvetlendirici bir destek hem de.
Iyi mi yenir / içilir?
Almanya’da soğanlı kek (Zwiebelkuchen) sıcak yenirken, Federweißer soğutulmuş beraber rol alıyor öğüne.
Federweißer’in adını Almanya’da, güneyde, tıpkı Alsas’daki benzer şekilde (Allemanisch dialekti) Sauser olarak duyabilirsiniz. Kimi süre Rauscher yada Blitz de deniyor.
Bulanık bir içecek. İçinde oluşmuş sicim yada iplik görünümlü küçük maya filizlerinden (Feder) alıyor adını. Fermantasyon işlemi şişede devam etmekte olduğundan dikkat gerektiren hususlar var. Mayalamayı geciktirmek için buzdolabında ya da soğukta saklanması tavsiye ediliyor. Şişenin kapağı hava geçirmeli ki, fermantasyon esnasında oluşan karbondioksit dışarı hareket edebilsin, bu sebeple şişenin dik tutulması önemli kazanıyor. Arada açıp tadına da bakılması önerilir. Eğer halâ fazlaca tatlıysa, oda sıcaklığında 6-8 saat bekletip tekrardan denenmeli.
Eylül’ün güzel havaları. Uçuşmaya başlamış olan hazallar, mavi gök, serin havayı yumuşatan parlak güneş eşliğinde afiyet şeker olsun her tür sonbahar lezzetleri.
Düsseldorf’da soğanlı kek nerede yenilir?
Bäckerei Hinkel, geleneksel tarifiyle yapmış olduğu soğanlı kek yediğiniz en iyilerden biri olabilir. Düsseldorf demişken, Düsseldorf Şehir Rehberi sayfamıza da göz atarak en iyi Türk restoranlarına ve Türk marketlere göz atabilirsiniz.
Düsseldorf’daki Hinkel’in Şubeleri:
- Hohe Straße 31, 40213 Düsseldorf (Tel.: 0211 86 20 34 13)
- Mittelstraße 25, 40213 Düsseldorf (Tel.: 0211 86 20 34 21)
Son olarak meraklısına bir yiyecek kitabı
Teubner – Deutsche Küche (Yayınevi: Gräfe und Unzer Verlag) adlı kitap meraklısına güzel bir yiyecek kitabı olabilir. Bu kitapta Almanya’nın önde gelen 41 şefinden, kendi yorumlarıyla Almanya’da soğanlı kek de dahil olmak suretiyle Alman mutfağının klasik tarifleri, tavsiyeler ve ipuçlarıyla 600 sayfada toplanmış.