Sevgili @mayaevim‘e ilişik fotoğrafı görünce benim için de artık bu ayın mevzusu belli olmuş oldu. Almanlara özgü yemekler diyince aklınıza ilk gelmesi gerekenlerden; kuşkonmaz. Allı morlusu, yeşili, fakat illa ki de beyazı ile oldukca yakında Almanya’da kuşkonmaz zamanı geliyor. Hem oldukca rahat hem oldukca incelikli bir sebze bu nev-i şahsına münhasır hanımefendinin mevsimi buralara geldi. Doğrusu bence bir cinsiyeti olacak olsa idi, hanım olurdu bu kadar zarafet ile diye düşünürüm ben hep, fakat Alman dilbilgisi kurallarına gore kelimenin cinsiyeti maskülin doğrusu “der Spargel” 😊
Dendiğine gore kuşkonmaz buraların aslen yerlisi sayılmaz. Dünyanın daha doğusundan geldiği, buralardan ilkin Mısırlılar, Yunanlılar, Romalılar tarafınca bilinse de ondan sonrasında Orta ve Doğu Avrupa’yı kendine yurt edinmiş olduğu yönündeki bilgiler birçok kaynakta benzer ifadelerle anlatılıyor.
Kuşkonmaz: Beyaz, menekşe ya da yeşil…
Beyaz olan cins kuşkonmazın her ne kadar Alman mutfak kültüründe bilhassa başka ülkelerde oldukca daha azca yetişmesinden dolayı hatırı sayılır bir yeri olsa da, son yıllarda yeşil olan da kendine alan açmış durumda ve hatta sağ kulvardan da menekşe renginin yetişeceğini görebiliyoruz😊 Bunu değişen ve süre içinde hafiflemeye çalışan yeme alışkanlıklarına bağlamak mümkün. Zira renkli olan cinsleri bilhassa tadına doyulmaz salatalar için hem görsel hem de yapısal olarak oldukca uygun. Fakat değişmeyen bir şey var ki; Almanlar kuşkonmazı alırken bilhassa Almanya içindeki ilk hasat zamanının gelmesini sabırla bekliyor. Almanlar tarafınca sebzelerin kralı (das königliche Gemüse) olarak anlatılan kuşkonmaz doğrusu Almanca’da Spargel, Mart ayının sonuna doğru ilk hasatını vermeye başlıyor ve Haziran sonuna kadar taze olarak marketlerde bulunabiliyor.
Toprağın altında iken bembeyaz olan bu sebzenin güneşe çıkınca ilkin menekşe rengi ondan sonrasında da yeşil bulunduğunu öğrendiğimde tatlarındaki farklılığın sebebini de bir miktar çözmüş oldum. Zira beyazdan ilkin menekşeye, ondan sonrasında yeşile doğru kayıyor ve menekşe olanın tadı buna uygun olarak tam da o aradaki spektrumda kalıyor.
Almanya’da kuşkonmaz ile zengin yiyecek seçenekleri
Çorbası başka, barbeküsü başka, haşlanarak tüketileni yada fırında pişirileni başka leziz hakikaten. Oldukça oldukça özünü bozmadan hazırlamak, o sebzeye göstereceğiniz itina, size oldukca narin ve hususi bir lezzet olarak geri dönecek. Tadını çıkarmak için bir hollandez sos yada vinegret sosu haricinde pek bir ihtiyacınız da yok.
En iyi eşlikçilerinin balık ve patates bulunduğunu tarifleri tararken görmek pek mümkün.
Bu kadar söylemiş iken, sizi aramaktan da kurtarıp derhal en kolayından daha ilkin de Instagram sayfamda vermiş olduğum bir tarife davet edeyim o süre. Buyurun efendim:
Balık tarifi
- Sarımsak
- Zeytinyağı
- Limon
- Biberiye
- Pul biber
Kuşkonmaz tarifi
- Tereyağ
- Limon
- Beyaz biber
- ve naturel ki Spargel doğrusu kuşkonmaz
Balığı pişirmeden minimum 2 saat ilkin tüm malzemeler ile marinasyona bırakın.
Ondan sonrasında üzerine çizikler açıp fırında yada tencerede oldukca kurumasına izin vermeden iki tarafını da pişirin.
Balıklar pişerken de kuşkonmazları tuzlu kaynar suya atın ve diriliklerini kaybetmeden 5 dakika kadar haşlayın.
Tereyağı ve limonu çırparak bir sos hazırlayın ve hepsi bu kadar.