Almanya’da ekmeği çoğumuz sever! Ekmek, tipik bir kahvaltı ve akşam yemeğinin parçasıdır. Sabahları reçelle yenir, akşamları ise soğuk salamla yada peynirle. Almanya’da öğle ya da akşam yemeklerinde Türkiye’deki benzer halde bir sıcak yiyecek kültürü yoktur. Yiyecek amaçtan oldukca araçtır. Hal bu şekilde olunca ekmeğe yönelmek Almanlar için ergonomik bir çözüm oluyor. Almanya’da ekmek o denli popülerdir ki, Alman Ekmek Enstitüsü averaj 3200 değişik çeşit bulunduğunu söylüyor. Bunlardan biri de naturel ki Alman simidi brezel.
Simit denilince akla bizim susamlı olanı yada İzmir gevreği denilen çıtır simit gelmesin. Brezel (Bretzel) undan yapılır, tuzlu ve birazcık da krakerimsi yapıya haizdir. Daha oldukca Kastamonu yöresindeki susamsız ve sert simidi çağrıştıran Almanlara ilişik bu simit, demli bir çayla da oldukca iyi gider. Almanya ve komşu ülkelerine ek olarak ABD’de sabah kahvaltısının vazgeçilmezi haline dönüşen brezelin tarihi nedir, nelerden oluşur ve iyi mi popüler oldu gelin bakalım.
Brezel tarihi
Alman simidi brezelin kökeni senelerden beri tartışılır. Bazı kaynaklar, simitin ilk olarak MS 610’da, İtalya’daki bir keşişin, dualarını öğrenen öğrencilerine bir ödül olarak hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı şeritlerini pişirip bu biçim şeyleri çapraz bir şekle katladığında ortaya çıktığını iddia ediyor. Bunlar, Latince “küçük ödüller” anlamına gelen “pretiola” olarak adlandırılıyordu. Bir diğeri inanışa nazaran de bu simit, rehin tutulan bir grup çaresiz Alman fırıncının icadıdır.
Brezel, Almanya’da dini bir çağrışıma haizdir ve tıpkı bizde kandil döneminde meydana getirilen susamlı ya da susamsız kandil simitleri benzer halde Almanya’da da hususi günlerde hazırlanmış olur.
Brezel içinde ne olduğu
Brezel, meşhur bir mamül olduğundan Türk damak tadına oldukca uygundur. Su, şeker, beyaz un, maya, karbonat ve soda kullanılarak özenle hazırlanmış olur. En önemli husus ise kızarmış tereyağı ile içinde ne bulunduğunun zenginleştirilmesi. Böylece mis benzer halde tereyağı kokan üstü kırmızı brezel ortaya çıkar. Ek olarak her ne kadar “Alman döneri mi Türk döneri mi?” tartışmalarına katılmayı sevsek de, güzelim Türk simidini Alman simidi ile karşılaştırmayı düşünmüyoruz.
Alman simidi brezel iyi mi yenir?
Simidin popüler olma nedenini birazcık düşününce brezel için de aynı şeylerin geçerli bulunduğunu anlayabiliriz. Kahvaltıyı bir an ilkin aradan çıkarmak isteyenler simide sarılmış olur, Almanya’da da bu durum brezel için geçerlidir. Lakin bu ürün son aşama doyurucu, ergonomik ve lezzetlidir. Brezelin bu özellikleri açlığı bastırmak için lezzetin göz ardı edilmediği Alman simidini popüler kılıyor. Ek olarak Almanya’da kişiler açlıklarını geçirmek için brezeli kuru kuru yemiyorlar. Brezel ile birlikte soğuk içilen ve inanılmaz tatlara iyelik eden Alman biralarından yudumluyorlar.
Peki bu simit iyi mi yapılır? Bunu biz söylemeyelim onun yerine işin uzmanlarına bırakalım, buyrun tarifine Nefis Yiyecek Tarifleri sitesinden bakın.