Bira dendi mi akıllara derhal Alman biraları gelir, bunun en büyük sebebi asla şüphesiz Almanların bu işte iyi olmaları diyebiliriz. Yolu Almanya’dan geçen her seyyah, Alman birası tatmak için çaba gösteriyor. Madem bu ülke bu işin piri, o süre bizlere de Alman bira çeşitleri listesini yapmak düşer. Hazırsanız eğer, küçük bir bira turu yapalım ve Weizenbier, Bock, Altbier, Kölsch, Pilsner ve Schwarzbier şeklinde Alman bira çeşitleri hakkında size informasyon verelim. Hatırlatmakta yarar var: bu listede değişik Alman bira çeşitleri bulunuyor, Beck’s, Krombacker ya da Warsteiner şeklinde Alman bira markaları bu yazımızda.
Avrupa’da bira yıllık bira üretimi: Almanya birinci sırada
Avrupa’nın en büyük bira üreticilerine baktığımızda Almanya tam 8.3 milyar litrelik bira üretim hacmi ile birinci sırada yer ediniyor. Almanya’nın peşinden İngiltere 4.5 milyar litre ile ikinci sırada, Polonya ise 4 milyar litre ile üçüncü sırada yer ediniyor. Bu rakamlar 2018 için geçerli olmasına rağmen senelik olarak ülke sıralamalarında bir değişim gözlenmiyor. Avrupa’da bira üretiminde birinci sırada olan Almanya’nın, kuşkusuz bir oldukça çeşit birası bulunuyor.
Alman bira çeşitleri içinde en bilinenler
Weizenbier
Beyaz bira olarak malum yalnız aslen buğday birası olan Weizenbier, Bavyeralıların en sevilmiş olduğu bira. Elbet buğday birasının unu Bavyera ile sınırı olan değil. Almanya’nın her yerinde bu leziz birayı bulmak mümkün. Weizenbier birasını tadanlar, diğeri biraları içmeden ilkin bir kez daha düşünüyor! Örnek olarak, son yuduma kadar beraber rol alan lezzet şeklinde tarif edilen Schneider Weisse, birçok Alman ve seyyah için en iyi bira markaları içinde boy gösteriyor. Weizenbier, Alman biraları içinde leziz ve tatlı köpüğüyle dikkat çeken bir bira.
Bock ve Maibock
Bock biralarının adı, onlara keçi adını veren Einbeck nahiyesinden geliyor. Maibocks, ilkbaharda bulunan mevsimsel bir bira çeşididir, daha açık renktedir ve acı bir tadı vardır. Geleneksel Bock biraları bir oldukca süre kehribar rengi ila kahverengidir, tadı daha güçlüdür ve daha derin bir tada haizdir. Bockbier’in ek olarak Alman biraları içinde Doppelbock and Eisbock şeklinde çeşitleri de vardır. Mart başlangıcında Münih’teyseniz, Nockherberg Starkbier festivalinde fıçı bira açılışı olan Salvator-Anstich’in açılışını kaçırmayın.
Altbier, Düsseldorf birası
Albier, Alman biraları içinde tam bir klasik. Hususi yöntemle mayalanan bira, malt ve acı bir aromaya haizdir. Diğeri taraftan ise hafifçe, tatlı kremamsi aromasiyla dikkat çekiyor. Altbier, Almanya’nın bilhassa de Düsseldorf’un klasiği olduğundan lezzetiyle ilk andan sizi yakalamayı başarıyor. Altbier’in, Düsseldorf’a ek olarak Şimal Almanya’da da üretimi vardır. AB bölgesine ilişik “Korunmuş Köken Unvanı” yasasından dolayı Düsseldorf bölgesi haricinde başka bir şehirde Düsseldorf’a özgü olan Altbier üretmek yasaktır.
Helles & Pilsner
“En kolay erişilen bira en iyi biradır” sözüne görkemli uyum elde eden Helles, en malum Alman bira çeşidi diyebiliriz. Helles, Pilsner’in erken bir Alman versiyonudur. Münih’te ortaya çıkan bu hafifçe bira, daha tatlı ve daha taze bir tada haiz. Almanya’nın en oldukça tükettiği bira, düşük alkol oranıyla içimi kolay, leziz ve hafifçe bira lezzeti sunuyor. Pilsner biralar Alman ve Çek olmak suretiyle ikiye ayrılır. Alman seçimi Pilsner tadı daha acı, gövdesi ve rengi daha açık ve daha kurudur, yalnız her ikisinin de içilmesi ve tazelenmesi kolaydır.
Kölsch, Köln birası
Kölsch, Köln şehrinin ve çevresindeki Bonn şeklinde daha ufak şehirlerin resmi birasıdır. O denli resmidir ki Düsseldorf’da Kölsch isterseniz nazikçe mekandan atılma olasılığınız vardır. %4.8 alkol oranına haiz olan Kölsch, Alman bira markaları ve çeşitleri içinde ferah ve hafifçe tadıyla meşhurdur. Birayı içenler ince limon aromasını, hafifçe tatlılığı hissettiğini belirtiyor. Früh Kölsch, kolay içimi sebebiyle oldukça satılan bira markalarından biri olmayı başarıyor. AB bölgesine ilişik “Korunmuş Köken Unvanı” yasasından dolayı Köln bölgesi haricinde başka bir şehrinde bu birayı üretmek yasaktır.
Berliner Weisse
Berliner Weisse, averaj 300 yıl ilkin Almanya’nın başkenti Berlin’de üretilmeye başlanan, ferahlatıcı ve meyveli bir buğday birasıdır. Biranın damakta bıraktığı hafifçe kuru diğeri taraftan ise ferahlatıcı his ise içenlerin beğenisini topluyor. Alman bira çeşitleri içinde yazları içelen bir bira olan Berliner Weisse, 19. yüzyılda bira bahçelerinde popülerlik kazanmaya başladı.
Schwarzbier
200 yıl öncesine kadar biralar siyah renkteydi. Siyah biraların temsilcisi Schwarzbier, averaj %5 alkol oranına haiz. Görünüş olarak meşhur İrlanda birası Guinness birasına benziyor. Görüntüsü zift rengiyle tanımlanıyor olmasına rağmen içimi son aşama kolay, leziz bir bira. Schwarzbier, Almanya’nın yoğunlukla Thüringen ve Saksonya bölgesinde tüketilmektedir. Schwarzbier, birçok Almanın favori bira markası olarak listelerde kendini gösteriyor.
Rauchbier
Rauchbier şaşırtıcı ve şaşkınlık verici bir imaja haiz; Alman bira çeşitleri içinde ya oldukça seviliyor ya da hiçbir şekilde içilemiyor. En iyi Alman bira çeşitleri listesine girmeyi başardığı için çoğunluk oldukça seviyor. Rauchbier (rauch kelimesi Türkçe’de “tutsülenmiş”, İngilizce’de “smoked”), et kokusuyla dikkat çeken bir lezzete haiz ve Şimal Bavyera’nın Bamberg bölgesinde üretiliyor. Peki tütsü kokusu nereden geliyor? Şimal Bavyera’daki Bamberg’deki bira üreticileri arpayı maltlama esnasında kayın ağacı dumanı verdiklerinden Rauchbier tutsülenmiş oluyor.
Alman biraları mayalanma türleri: Lager ve Ale
Biralar mayalanma şekline gore Lager ve Ale şeklinde iki gruba ayrılır. Alman bira çeşitleri içinde da bu kural geçerli. Her iki turun süreci farklıdır. Biranın mayalanma ve hazırlanma süreci tadı, aromayı direkt tesirinde bırakır. Amaç en iyi bira lezzetine ulaşmaktır. Bu iki bira türünü birazcık daha yakından inceleyelim.
Ale üst fermantasyon birasıdır. En eski ve leziz biralar Ale türüne aittir. İngiltere, ABD, Belçika şeklinde yerlerde popülerdir. Ale türünde biralar oda sıcaklığında fermente edilir. Genel olarak fermente ısısı yüksektir. Bundan dolayı Ale biralarının tadı daha meyvemsi aromaya haizdir. Aromasi suni değil gerçek meyve aromasına benzediği için oldukça lezzetlidir.
Lager alt fermantasyon birasıdır. 7 ila 12 aşama ısıda fermente edilirler. Lager Almancada “bekletmek” anlamına gelir. İşi derecesi daha düşük olduğundan birkaç haftada mayalanır ve Ale biralarına oranla birazcık daha sert, keskin aromayla oluşumunu tamamlar. Buna rağmen kolay içimli, birazcık buruk fazlasıyla işe ferahlatıcı bir tada haizdir.
İyi ve leziz bira içmek isteyen çoğumuz bilir ki Almanlar bu işi biliyor! Yüzlerce yıllık bira tariflerini mükemmeliyet derecesine taşıyan Alman üreticileri, her yıl düzenledikleri Almanya Bira Festivali (Oktoberfest) ile milyonlarca insana ev sahipliği yapıyor, milyonlarca litre bira satışıyla adeta rekorlar kırıyor. Eylül’ün son haftası ile Ekim’in ilk haftası içinde gerçekleşen Oktoberfest festivalinde, en leziz Alman biralarını güzel bir brezel ile birlikte tadabilirsiniz.