Averaj dört senedir İspanya’da yaşıyorum. İspanya’da geçirdiğim bu süre için İspanyol mutfağından fazlaca değişik lezzetler tatma ve evde deneyim etme fırsatım oldu. Hatta artık yavaş yavaş kendi yorumumu katmaya da başladım. Bu tarifte de İspanyol mutfağının en meşhur yemeği olan paellayı birkaç küçük dokunuşla Türk usulüne çevirdim. Yaptığım değişimleri anlatmadan ilkin paella hakkında birazcık informasyon vermek isterim. Paella İspanya’nın güneydoğusunda yer edinen, pirinç üretiminin fazlaca olduğu Valensiya özerk bölgesinin Alicante şehrinden çıkmış bir çeşit pirinç yemeğidir. Fakat tel şehriye ile meydana getirilen çeşitleri de vardır.
Aslen Paellanın fazlaca değişik çeşidi vardır. Tavuklusu, tavşanlısı, tavşanlı tavuklusu, deniz mahsullüsü ve karışığı en sık rastlanan paella çeşitleridir. Paella tavuklu da olsa deniz ürünlü de olsa içine genel olarak birkaç çeşit de sebze eklenmiş olur. Bu sebzeler daima değişebilir elbet fakat en sık kullanılanları taze fasulye, börülce, kırmızı biber ve enginardır.
Paellanın en büyük özelliklerinden biri risottoda olduğu benzer şekilde birbirine yapışmaya uygun yapıda bir pirinç kullanılmasıdır. Kıvamı pilav benzer şekilde tane tane değil, pirinçlerin birazcık daha bir arada durduğu bir yapıda olur. Fakat paellayı tam olarak pilav benzer şekilde olmasa da kapama kıvamında yapanlar da vardır. Paellanın ikinci en büyük özelliği ise safran kullanılarak yapılmasıdır. Gene safran yerine safran rengi verecek gıda boyası kullanımı da oldukça yaygındır. Paellanın üçüncü eğer eğer eğer eğer eğer eğer olmazsa olmazı da zeytinyağdır. İspanya tam bir zeytinyağ cenneti olduğundan zeytinyağ tüketimleri oldukça fazladır ve yemeklerinde ne olursa olsun zeytinyağ kullanırlar. Fakat daha ucuza mal etmek isteyen gezinsel restoranlarda ayçiçek yağı ile yapıldığı da olur.
Anlayacağınız suretiyle tek bir paella tarifi, tek bir paella yapım usulü yok. Ben de bu çeşitlilikten esin alarak paellayı Türk mutfak kültürü çerçevesinde yorumladım ve Türk usulü paella tarifinde paellanın bazı eğer eğer eğer eğer eğer eğer olmazsa olmazlarını olur hale getirdim. Ilk olarak paella pirinci yerine baldo pirinç kullandım. Görüntüsü paelladan birazcık değişik oldu fakat negatif bir tesiri olmadı.
Türkiye için oldukça pahalı bir baharat olan safranı çıkardım. Yerine diyemeyeceğim, birbirinin yerini tutacak baharatlar değiller fakat ek olarak paellada kullanılmayan birkaç değişik baharat kullandım. Kurutulmuş reyhan, sumak ve acı pul biber pirinç ve tavukla fazlaca uyumlu baharatlar olduğundan Türk usulü paellada da oldukça iyi iş çıkarttılar.
Reyhan, sumak ve acı pul biber benim İspanya’da asla bulamadığım ya da iyisini bulamadığım baharatlar. Bu baharatları Türkiye’den getiriyorum ya da getirtiyorum. Bu tür Türkiye siparişlerimde TransferGo ile rahatça para havalesi yaparak alışverişlerimi sorunsuzca gerçekleştiriyorum. O yüzden eskiden burada bulamadığım için her tarifte kucak dolusu kullanamadığım baharatları artık rahat rahat kullanıyorum. Reyhanı dolma dururken bir de paellaya koyayım bakalım iyi mi olacak diyerek paellada rahat rahat kullanmamı elde eden da TransferGo’nun elde etmiş olduğu bu kolaylık.
Paellayı Türk usulü yapmanın ilk akla gelen en kolay yolu salça eklemek olurdu muhtemelen. Fakat bu değişim paellayı paella olmaktan çıkarırdı bana nazaran. Benim istediğim şey bambaşka bir yiyecek yapmak değil yiyenin yediği şeyin paella bulunduğunu fakat değişik bir şeyler yapıldığını da anlamasıydı. Bu haliyle tam olarak istediğim şeyi elde ettim.
İsterim ki sizler de bu tarifi deneyip yaptığım bu değişikliklerden esin alarak doğduğunuz ya da yaşadığınız coğrafyanın size sunmuş olduğu malzemeleri kullanarak kendi paellanızı oluşturun. Eğer değişik denemeler meydana getirecek olursanız yorumlarda ya da toplumsal medya hesaplarınızda @kevserinmutfagi ve @transfergo.turkiye hesaplarını etiketleyerek paylaşmayı dikkatsizlik etmeyin.
Sevgilerimle,
Kevser
www.kevserinmutfagi.com
TÜRK USULÜ PAELLA TARİFİ
Malzemeler:
- 2 tane kemiksiz tavuk but,
- 1 su bardağı baldo pirinç,
- 1 baş soğan,
- 1 diş sarımsak,
- 10 tane taze börülce,
- 1 küçük kırmızı biber,
- 1 tane rendeden geçirilmiş domates,
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber,
- 4-5 yiyecek kaşığı zeytinyağ,
- Su,
- Tuz,
- 1 tatlı kaşığı kuru reyhan,
- 1 çay kaşığı sumak,
- 1 çay kaşığı acı pul biber.
Hazırlanışı:
- Sıvı yağı geniş bir tencerede kızdırıp içine tavukları dizin,
- Harlı ateşte arkalı önlü iyice kızartın,
- Tavukları tavanın kenarına çekip ortaya yemeklik doğranmış soğanı ilave edin ve orta hararetli ateşte yumuşayana kadar kavurun,
- İkiye böldüğünüz börülce, iri iri doğradığınız kırmızı biberleri ve ince ince dilimlediğiniz sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha kavurun,
- Toz biberi ekleyip karıştırın,
- Rendeden geçirilmiş domatesi ekleyip karıştırın,
- Kullandığınız pirinci ve pilav yaparken kullandığınız su miktarının iki katı kadar sıcak su ilave edin,
- Tuz, reyhan, sumak ve pul biberi ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp harlı ateşte pirinçler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin (suyu azca gelirse gerektiği kadar kaynar su ilavesi yapın),
- Alevden alıp servis öncesi kapağını açmadan 15 dk. dinlendirin.
Afiyetle yiyin…