TransferGo Blog’umuzda Ramazan ayına hususi Kevser Hanım’la birlikte bir İtalyan tarifi olan Minestra maritata şu demek oluyor ki İtalyan düğün çorbası yapacağız, üstelik içine kuskus ilave ederek Türk usulü nefis bir tarif hazırladık. Minestra maritata nefis bir İtalyan çorbası ya da yemeği.
Çorba kelimesinin bizdeki karşılığı ile Avrupa’daki karşılığı birazcık değişik. Avrupa’da suyu olan yiyecekler bir oldukca süre çorba olarak nitelendirilirken bizde süzme mercimek çorbası benzer şekilde tanesiz ya da yayla çorbası benzer şekilde küçük taneli sulu yiyeceklere çorba denir. Buna ek olarak çorbaların suyu bir oldukca süre koyu kıvamlı olur. Bu durum ezogelin ya da yayla çorbası benzer şekilde taneli çorbalar için de değişmez. Çorba içindeki malzemelerin nişastası ya da hususi olarak hazırlanan bir terbiye ile koyulaştırılır.
Avrupa mutfağında ise çorbalar küçük taneli ve koyu kıvamlı olmak zorunda değildir. Duru bir et, tavuk ya da sebze suyunun içinde yüzen iri et, tavuk ya da sebze parçalarından oluşan yiyecekler de çorba olabilir. Minestra maritata da bu kategoriye giren bir çorba.
İtalyanca minestra maritata kelime karşılığı olarak evli çorba demek. Et ve sebzelerin bir araya getirilerek yapılmasına ithafen konan bir isim. Fakat siz deyin yorumlu çeviri yapıldığı ben diyeyim kulağa daha anlamlı geldiği için İngilizceye wedding soup şu demek oluyor ki düğün çorbası olarak geçmiş. Bizde esasen bir düğün çorbası olduğu ve bu çorba ismine aşina olduğumuz için bana gore Türkçe’ye de İtalyan düğün çorbası olarak almamız daha uygun benzer şekilde geliyor.
Minestra maritatanın pek oldukça değişik türünü yapmak mümkün. İçinde et olarak köfte, sosis ya da et parçaları kullanılabiliyor. Sebzeler, bilhassa yeşil yapraklı sebzeler çeşitlenebiliyor ya da değişebiliyor. İçinde makarna ya da şehriye (İtalyanlar için o da bir çeşit makarna olduğundan bu yalnız bizlere gore bir değişiklik aslen) kullanılabiliyor ya da kullanılmayabiliyor. Kısacası her insanoğlunun kendi usulüne gore bir minestra maritata yapması mümkün.
Ben de minestra maritatanın bu özelliği yardımıyla yüreklenerek kendi usulüm, aslına bakarsanız daha ziyade Türk usulü bir minestra maritata hazırladım.
Bu yüzden kuskus kullanmayı tercih ettim. İtiraf etmeliyim ki bu orijinal olarak benim fikrim değildi. ABD’da da wedding soup için daha oldukça kuskus tercih ediliyor. Ben de onlardan esin aldım. Hakkaten de bir bildikleri varmış diyebilirim. Makarna kullanıldığında derhal yenmediği takdirde çorbada bekleyen makarna oldukça şişiyor ve hatta hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı oluyor. Fakat kuskus beklese de diri kalıyor. Bu şekilde çorbayı yerken dişe geliyor ve çorba taze pişmiş benzer şekilde hissediliyor.
Minestra maritatayı Türk usulü yapmak için yaptığım bir diğeri değişiklik de parmesanı çıkarıp yerine pul biber kullanmak oldu. Nerede bulunduğunu hatırlamıyorum fakat biri parmesanın İtalyanlar için bir peynir değil tuz bulunduğunu ve tuz benzer şekilde her yemeğe ya da çorbaya koyduklarını söylemişti. Bu benzetme oldukça hoşuma gitmişti. Tuz benzetmesi küçük minik küçük minik küçük bir ihtimal birazcık fazla olabilir fakat parmesanı İtalyan mutfağında bir çeşit baharat olarak görmek bence o denli da fazla fazla yanlış değil.
Her yemekte baharatlar damak zevkine gore çıkarılıp yerine yenisi eklenebilir malum. Ben de minestra maritatadan parmesan “baharatını” çıkarıp yerine son Türkiye ziyaretimde Hatay’dan sipariş verip aldığım samandağ biberi ekledim. Türkiye ziyaretlerimin eğer eğer eğer eğer eğer eğer olmazsa olmazı yükte hafifçe lezzette ağır aroma vericiler satın almak. Ödemelerini de düzgüsel olarak TransferGo ile Türkiye’ye aktardığım parayla yapıyorum. Son yıllarda online alışverişin artması yardımıyla bölgesel ürünleri satın almak için uzun seyahatlere, TransferGo yardımıyla de online alışveriş ödemeleriyle ilgili endişelenmeye gerek kalmadı.
Samandağ biberi minestra maritataya hem renk hem de lezzet olarak oldukça yakıştı. Çorbanın üzerine pul biberi gezdirince bir adım geri çıkıp çorbaya ilkin şöyleki bir baktım ve kendimi alamayıp renk uyumunu bir süre hayranlıkla izledim. Renkli yemekler minimum leziz yemekler kadar keyif veriyor bana.
Siz de minestra maritatayı kendi damak tarzınıza uygun hale getirmek için minik değişimler yapabilirsiniz. sözgelişi kuskus yerine erişte kullanmak benim denenecekler listemde olan bir değişiklik. Eğer acı biber sevmiyorsanız tatlı pul biber kullanabilir ya da pul biber yerine değişik baharatlar da deneyebilirsiniz. Eğer değişik denemeler meydana getirecek olursanız yorumlarda ya da toplumsal medya hesaplarınızda @kevserinmutfagi ve @transfergo.turkiye hesaplarını etiketleyerek paylaşmayı dikkatsizlik etmeyin.
Afiyetle kalınca…
Minestra Maritata için Malzemeler:
Köfte için;
- 250 g kıyma,
- 1 tane küçük boy yumurta,
- 1/2 soğan,
- 1 yiyecek kaşığı ekmek kırığı yada galeta unu,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- Tuz,
- Köfteleri kızartmak için 2-3 yiyecek kaşığı sıvı yağ.
Çorba için;
- 1 tane soğan,
- 1 dal kereviz sapı,
- 1 tane havuç,
- 1 çay bardağı kuskus makarna,
- 2 avuç kıyılmış ıspanak,
- 4-5 yiyecek kaşığı sıvı yağ,
- 1 su bardağı et suyu,
- 4 su bardağı su,
- Tuz,
- Pul biber.
Hazırlanışı:
- Köfte için kıyma, rendeden geçirilmiş soğan, yumurta, ekmek kırığı, karabiber, kimyon ve tuzu derin bir kapta yoğurun,
- Cevizden küçük şekilde yuvarlayıp kızdırdığınız sıvı yağda kızartın,
- Çorba için sıvı yağı derin bir tencerede kızdırın,
- Küçük küçük doğradığınız soğan, kereviz sapı ve havucu ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurun,
- Suyu ve et suyunu ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte kereviz ve havuçlar yumuşayana kadar pişirin,
- Köfteleri, ıspanağı ve kuskusu ekleyip kuskus yumuşayana kadar pişirin,
- Kıvamını denetim edip gerekseme duyarsanız su ilave edin,
- Damak keyfinize gore tuzunu ve pul biberi ekleyip karıştırın ve alevden alın.
Afiyetle yiyin…