Quiche Fransız mutfağının dünyaya kazandırdığı görkemli yiyeceklerden biri, TransferGo blogumuzda Kevser Hanımla beraber pırasalı quiche hazırladık ve meşhur Türk dokunuşumuzu içine beyaz peynir koyarak yaptık.
Quiche için tuzlu tart demek yanlış olmaz sanıyorum. Klasik Fransız tartları benzer halde bol miktarda oranda oranda tereyağlı, fakat bu sefer tuzlu bir hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı hazırlanıp ilkin bir miktar pişiriliyor. Bu ön pişirme işlemi tart hamurunun hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı kalmasının önüne geçmek için yapılıyor. Pişmeden hamurun üzerine ıslak harç konduğu süre tart hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcını iyi pişmiyor ne yazık ki. Her ne kadar harcın çiğden konup tek seferde pişirilmesi kulağa fazlaca daha ergonomik gelse de mutfakta ilk gözetilmesi gereksinim duyulan şey daima pratiklik olmuyor. Pratiklik her ne kadar önemli olsa da elde edilmiş ürünün kalitesi ve lezzeti daima pratiklikten ilkin gelir. O yüzden kimi süre uzun sürse de gereksinim duyulan aşamaların her birinin teker teker uygulanması gerekiyor.
Tarifin yapım aşamalarına gösterilen özenin elbet malzemelere de gösterilmesi gerekiyor. Örnek olarak quiche tarifinde tereyağının soğuk kullanılması gerekiyor. Soğuk tereyağı daha azca un kaldırdığı için daha gevrek bir hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı elde edilmesini sağlıyor. Aynı amaçla hamura eklenen azca oranda suyun da soğuk olması gerekiyor.
Malzemelerden uyulması gerekenler olduğu benzer halde değiştirilebilecek şeyler de var elbet. Örnek olarak dolgu malzemelerinde damak zevkine ve imkanlara nazaran değişiklik yapılabilir. Değiştirilebilecek malzemelerden başlıcası şüphesiz peynirdir. Quiche yapımında bir oldukca süre gravyer ya da emmantel peyniri kullanılır. İki peynir de eriyebilen peynirler olduğundan iç harcın kıvamı da muhallebi görüntüsünde olur. Ben bu görüntüden feragat ederek Türk usulü bir quiche yapmak istedim. Bunun için pırasayı bizim pırasalı böreklerde olduğu benzer halde beyaz peynir (isterseniz daha azca yağlı olan lor peynirini de tercih edebilirsiniz) ile bir araya getirdim. Bu şekilde içine doldurulacak harç pırasalı börek lezzetinde oldu. Gevrek quiche hamuruyla birleşen bu harç da ortaya oldukça mühim bir füzyon lezzeti çıkardı.
Tarifte yaptığım bir diğeri değişiklik de orijnal quiche dolgusunda kullanılan crème fraicheyi kullanmamak oldu. Bu, damak zevkinden ziyade imkanlarla ilgili bir değişiklikti. Yaşadığım yerde, özetlemek gerekirse İspanya’da crème fraiche bulmam kolay değil.Öte taraftan crème fraiche yerine süt kullanmak oldukça ergonomik bir çözüm. Quiche dolgularında bir oldukca süre crème fraiche ve süt bir arada kullanılır. ABD kaynaklı tariflerde crème fraiche yerine çırpma kreması kullanıldığı da görülür. Fakat orijinalinde crème fraiche kullanılmasının sebebi yalnız kremanın yağlı yapısı değildir. Crème fraiche hafifçe asidik bir lezzete haizdir ve quiche yapımında tercih edilmesinin başlıca sebebi de bu lezzettir. Ben pişen beyaz peynirin kazanılmış olduğu hafifçe ekşiliğin bu eksikliği gidereceğine güvenerek crème fraicheten feragat ettim. Dürüst olmam gerekirse ne kıvam ne de lezzet olarak eksikiliğini hissettiğimi söyleyebilirim. Fakat eğer kolayca crème fraiche bulma imkanınız var ise ve orijinal tarife sadık kalmak isterseniz tarifte yer edinen sütü yarı yarıya süt ve crème fraiche şeklinde değiştirebilirsiniz.
Beyaz peynir olarak ben azca yağlı, sert ve piştiğinde eriyip gitmeyen, karışımın içinde tanelerinin hissedilebildiği bir peynir tercih ettim. Burada peynir seçeneğim ne yazık ki fazlaca fazla değil ve daha da yazık ki Avrupa Birliği kuralları gereği Türkiye’den de peynir getiremiyorum. Bu şekilde bir kural olmasaydı TransferGo ile yapacağım süratli para transferi yardımıyla Türkiye’den her kıvamda çeşit çeşit peynirler getirip daha değişik denemeler de yapabilirdim. Problem Erzincan tulumu ile bir quiche denemesi yapmayı fazlaca arzu ederdim.
Siz de kendi damak tarzınıza uygun bir quiche yapmak için ufak değişimler yapabilirsiniz. Eğer değişik denemeler meydana getirecek olursanız yorumlarda ya da toplumsal medya hesaplarınızda @kevserinmutfagi ve @transfergo.turkiye hesaplarını etiketleyerek paylaşmayı dikkatsizlik etmeyin. TransferGo’ya ise buradan kayıt olabilirsiniz.
Malzemeler:
Hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcını için;
- 2 su bardağı un,
- 125 g soğuk tereyağı,
- 1 yumurta sarısı (akı içine doldurulacak harç için kullanılacak),
- 1/4 su bardağı soğuk su,
- 1 çay kaşığı tuz.
Harcı için;
- 250 g beyaz peynir yada lor peyniri,
- 1 çay bardağı rendeden geçirilmiş kaşar peyniri,
- 500 g pırasa,
- 1 yumurta + 1 yumurta akı,
- 1 çay bardağı süt,
- 3-4 yiyecek kaşığı zeytinyağı,
- 1 silme tatlı kaşığı tuz,
- Bir tutam karabiber.
Hazırlanışı:
- Hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı için unu ve tuzu bir karıştırma kabı içine alıp karıştırın,
- Küp küp doğranmış tereyağını ve yumurta sarısını ilave edin,
- Elinizle ufalayarak karıştırın,
- Suyu ekleyip hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı kendini salmadan süratli bir halde yoğurun,
- Hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcını merdaneyle uygun boyutta açıp 24 santimetre’lik tart kalıbının içine yerleştirin,
- Hamurun pişerken fazla kabarmaması için ortasına ve kenarlarına çatal batırın,
- Kalıbı buzdolabına kaldırıp 15 dk. dinlendirin,
- İnce ince doğradığınız pırasayı zeytinyağ ile kavurun ve ısısının düşmesini bekleyin,
- Tart kalıbını 180 derecede evvelde ısıtılmış fırına verip pembe olana kadar pişirin,
- Peynirleri pırasaya ilave edin ve karıştırın,
- Karışımı tart hamurunun içine yayınlanma,
- Ayrı bir kapta 1 yumurta ve 1 yumurta akını çırpın,
- Süt, tuz ve karabiberi ekleyip çırpın,
- Bu karışımı tartın üzerine gezdirin,
- Gene fırına verip üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyetle yiyin…
kevserinmutfagi.com