Oldukça rahat 2 elementten oluşan hardal soslu yumurta Senfeier, Alman mutfağının temel taşlarından biridir diyerek söze başlarsak sanırım haksızlık etmiş olmayız. Alman yemeklerinden Senfeier bununla beraber Mostrich-Eier olarak da anılır.
Hardal soslu yumurta, bilinmiş olduğu kadarı ile 19. yüzyılın başlarından beri nesilden nesile aktarılarak günümüze ulaşmış. Henriette Davidis, 1845 tarihindeki Praktischen Kochbuch adlı kitabında bu tarifi detayları ile vermiş ve ara yiyecek olarak tarif etmiş. Betty Gleim ise gene yakın tarihlerde (1843), Bremisches Kochbuch kitabında hardal soslu yumurtaya atıfta bulunmuş.
Kuzeyde daha yaygın olması ile beraber sebebini algılamak da zor olmasa gerek, şundan dolayı yemeğe de adını veren hardal ülkenin kuzeyinde neredeyse şiirsel bir hava ile üretiliyor ve kullanımı da aynı güzel duyu ile mutfağa yansıyor. Şimal Ren-Vestfalya (NRW) eyaletinin sempatik ve koruma altındaki Monschau nahiyesinde aile işletmesine ilişkin olan 120 senelik bir hardal değirmenini görebilir ve başka yerlerde bulamayacağınız çeşitlilikte bir hardal seçkisinden tadabilirsin.
Alman mutfağının leziz ve ergonomik örneklerinden hardal soslu yumurtayı, Almanya’nın Monschau nahiyesinden ya da değişik yerlerden alacağınız değişik yoğunluktaki hardallarla her seferinde tekrardan keşfedebilirsiniz.
Gelin Alman yiyecekleri içinde olan bu görkemli ve ergonomik yemeğin tarifine birlikte bakalım.
Havuç püresi tarifi
- 500 g havuç
- 500 g patates
- Karabiber, tuz
- 200 ml süt
Hardallı sos tarifi
- 1 soğan
- 4 yiyecek kaşığı tereyağı
- 2 yiyecek kaşığı un
- 250 ml süt
- 200 ml sebze suyu
- Averaj 2 yiyecek kaşığı hardal
- Muskat rendesi
- 6 yumurta
Alman yemeklerinden hardal soslu yumurta tarifi:
- Havuç ve patatesleri soyun, sudan geçirin ve doğrayın. Patatesleri ve havuçları tuzlu suda haşlayın.
- Patatesleri ve havuçları süzgeçten geçirin. 200 ml süt ve ilave edin ve kabaca ezin. Tuz ve muskat ile tatlandırın.
- Yumurtaları istediğiniz ayarda olacak şekilde kaynatın ve soyun.
- Bu sırada soğanı soyun ve ince ince doğrayın. 2 yiyecek kaşığı tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin. Unu da ilave ederek kavurun. Sebze suyu ve sütü ilave edin topaklanmayacak şekilde çırparak karıştırın. Bunun üzerine arzu ettiğiniz hardalı ilave edin ve sosa yedirin. Yarısını taneli hardal kullanabilir ve lezzeti birazcık daha yükseltebilirsiniz.
- Tuz, karabiber ile tatlandırın.
- Havuç ve patates püresi ile servis yapın. Yumurtaları ikiye bölün ve sosun üzerine yerleştirin. Isterseniz üzerini yeşillikler ile süsleyebilirsiniz.