Şimdi gözlerinizi kapayın ve yağda kızarmış, içi marmelat dolgulu bir mayalı hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı düşünün. Otomatikman yüzünüze bir gülümseme yerleşecektir bence. Cäcilie Krapf 1600lu yıllarda bu lezzeti bulduğunda bu kadar coşku dolmuş muydu bilmiyorum fakat benim için Berliner aslına bakarsak mutlulukla neredeyse denk ????
Her ne kadar Türkçe tariflerde kimi süre adı Alman pastası olarak geçse de aslına bakarsak o pasta bambaşka bir tariftir. Almanya‘da da yörelere bakılırsa adları değişiyor Berliner’in: Kräppel (Hessen), Kuchli (Schwaben), Pfannkuchen (Berlin), Bachenemais (Salzburg), Krapfen, Glasskrapfen, Faschingkrapfen (Osterreich), Puffel/Puffelchen (Aachen ve çevresi), Boules de l’Yser (Belçika) ya da bir tek Berliner. Hepsini duyduğumuzda fazlaca küçük farklarla aynı atıştırmalıktan bahsediyoruz. Fakat bilhassa Berliner diyince kelime anlamının aslına bakarsak Berlinli bulunduğunu da unutmamak gerek. Zira John F. Kennedy Berlin’de 1963 senesinde yapmış olduğu konuşmanın sonunda “Ich bin ein Berliner” diyince bu hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı kadar yumuşacık bir kalbi olduğuna değilse de bir Berlinli’nin ne kadar özgür olduğuna vurgu yapmıştır. Bu mevzuya yazımın sonunda geri döneceğiz.
Berliner elbet ki daima bulunabilen bir hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı işi olsa da bilhassa Karnaval zamanı fazlaca daha fazlaca tüketilir. Bu rağbetin sebebi ise karnavalın derhal arkasından başlamış olan oruç zamanında et, süt, yumurta ve alkolün yasak olması. Bilhassa ortaçağda bu töre hem acil bozulabilecek bu tip ürünlerin tüketilmesini hem de oruca başlamadan güç toplamayı amaçlarmış. Bugün ise daha ziyade yollarda kostümler içinde gezinen insanların elinde birer atıştırmalık ve organik latife malzemesi olması. Evet latife malzemesi; zira içine daima konulmuş olan marmelat yerine hardal, patates, ya da soğan konularak ikram edilen kişinin o dolguyu yediğindeki yüz ifadesi izlenir, gerisi dost ortamının size getirdikleri ile yalnız sınırlandırılır ????
Alman pastası Berliner için malzemeler
- 1/2 vanilya çubuğu yada 2 tatlı kaşığı toz vanilya
- 100 ml süt
- 125 gr tereyağı
- 500 gr un
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 2 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- Kızartmak için yağ
- Marmelat (iç dolgusu için)
- Pudra şekeri
Alman pastası Berliner iyi mi yapılır:
Şimdi gelin Alman pastası Berliner iyi mi yapılır bakalım:
Vanilya çubuğunu ikiye bölün ve içini dikkatlice kazıyın. Sütü ve vanilya özünü tereyağ ile bir tencerede ısıtın.
Unu maya, yumurta, yumurta sarısı ve süt-tereyağı karışımıyla birlikte sert bir hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin.
Sonrasında hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcını elinizle tekrardan iyice yoğurun. Hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı elinize yapışırsa birazcık daha un ekleyebilirsiniz.
Hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcını 90 ila 100 gr’lik toplara bölün ve un serpilmiş bir fırın tepsisinde 15 dakika daha dinlenmeye bırakın.
Yağı ısıtın ve pişene kadar her iki tarafı da 8-10 dakika kızartın. Berliner’leri kızartırken altlarına küçük yağlı kağıtlar koyabilirsiniz.
Pişmiş olanları pudra şekerine bulayın.
Bölgelere bakılırsa değişmekle beraber bilhassa kırmızı renkli bir marmelatı bir sıkma torbasına doldurun ve pişen hamurların içini doldurun.
Ek olarak Almanya’daki malzemelerle bizim damak tadımıza en rahat buluşturan tarifleri merak ederseniz Instagram sayfamda bulabilirsiniz ????
Şimdi “Ich bin Berliner” mevzusuna geri dönelim. Amerikan Başkanı Kennedy 1963 senesinde Batı Berlin’de bir konuşma yapar. Bu konuşma ile Kennedy, Sovyet destekli Doğu Almanya’nın Berlin Duvarı’nı inşa etmesinden sonrasında ABD’nin Batı Almanya’ya verdiği desteği gösterir. Gelin o günden bu kısa kesiti birlikte izleyelim…