Sizi birazcık geç kalmış bir bal kabağı yazısı ile selamlamak istedim bu sefer. Aslen sonbaharla başlamış olan kabak mevsimi kış sonuna kadar çeşit çeşit tarifle devam ediyor olsa da ilk olarak sarı turuncu mevsimin habercisi bu bin bir çehre sebze. Almanya’da bal kabağı zamanını ikimiz de tam ortasında yakaladık diyebiliriz bence:)
Kabağın Avrupa yolculuğu
Bal kabağı olmadan Avrupa sonbaharını düşlemek zor öyleki değil mi? Bir tek mutfaklara girmekle kalmıyor, bununla beraber görsel açıdan da büyük bir popülerliğe haiz. Çevrenizde kesinlikle bir kabak tarlası vardır örnek olarak. Nerede ise oralarda fotoğraflar çektirmediyseniz ve fotoğraflarınızda o tarlalardan toplanan bin bir çeşit kabağı bir tablo şeklinde sunmadıysanız bir sonraki sonbahar sizin mevsiminiz olacak anlama gelir:)
Fakat bal kabağı daima burada değildi…
Bal kabağı aslolan vatanı olan Güney ABD’da ve bir oldukca süre mısır ve fasulye ile birlikte karışık olarak yetiştiriliyor. Kalebassenkürbis (su kabağı) denilen çeşit Avrupa’da birkaç bin senedir biliniyor ve kullanılıyor olsa da, bugün bildiğimiz usül bal kabağı Avrupa’ya yalnız seneler sonrasında geliyor. Bu bal kabaklarının 15. yüzyılda denizcilik yöntemiyle Avrupa’ya ulaşmış olduğu tahmin ediliyor.
Orta Avrupa’da bal kabağı 20. yüzyıla kadar çoğunlukla büyükbaş hayvan yemi olarak değerlendirilirken, ABD’deki kullanımı daima daha çeşitli bir kullanım alanı var düzgüsel olarak. Amerikan Şükran Günü tatilinde bal kabağı geleneksel olarak hindinin yanında önemli bir rol oynar örnek olarak. İnanmazsanız sıralı olarak Amerikan filmlerini izleyin, hak vereceksiniz:)
Almanya’da bal kabağı yağ üretiminde ve sığır yemi olarak kullanılıyor önceleri. Ek olarak tatlı ve ekşi turşusu da yapılıyor. Fakat bal kabağı yalnız son yıllarda oldukça yönlü bir sebze olarak giderek daha popüler hale geliyor. En yaygın olanları sarı göbekli olan ve birkaç senedir Doğu Asya’dan gelen ve mutfak dostu boyutu ve aromatik lezzeti sebebiyle oldukça popüler olan “Hokkaido”.
ABD’den ithal bir yolla da Avrupa’da ve naturel ki Almanya’da bal kabağı, aslen bir İrlanda geleneği olan Cadılar Bayramı ile beraber daha önemli bir rol oynuyor. Bal kabaklarının içi oyulur, üstlerine bir yüz oyulur ve içlerine bade ay pardon bir mum konulur 🙂
Titreyen ürkütücü bu yüzün, şeytanla bir antak kalma icra eden ve bu yüzden dinlenemeyen hayalet ruhu temsil etmiş olduğu düşünülüyor.
Bir başka ABD’den ithal Alman geleneği de bal kabağı tartım yarışmaları. Yetiştiriciler her yıl tartıya daha ağır numuneler getirmekte. Şimdiye kadarki en büyük Alman bal kabağı tam olarak 913 kilo ağırlığında. Bu tür devasa örneklerden elde edilmiş tohumlar yüksek fiyata satılmakta eğer ilgilenirseniz.
Ludwigsburg her sonbaharda büyük bir bal kabağı etkinliğine ve Almanya ve Avrupa Bal Kabağı Tartım Şampiyonaları’na ev sahipliği yapmakta örnek olarak. Buradaki bir sergide 500 den fazla çeşitte baş döndürücü bir güzellik sergiliyor. Ek olarak Vasistdas’in Almanya Ludwigsburg’da bu konudaki videosuna göz atmayı sakin dikkatsizlik etmeyin 😉
Birazcık da kabak çeşitlerinden bahsedelim mi?
Almanya’da bal kabağı demişken, sizin için en bilinenlerini ve bilmeniz gerekenlerini seçtim 🙂
Bischofsmütze
Meşe palamuduna benzeyen hatta adıyla müsemma Piskopos şapkası şeklinde komik bir şekli olan bu cins çorbalarda harikadır.
Der Butternut-Kürbis
Hafifçe bir tereyağ aromasi olan bu cins yemekte ve tatlıda muhteşemdir.
Der Hokkaido-Kürbis
Benim favorim olan bu cins kabuğuyla beraber yenilebilir ve her tarif için ideal bir tat yoğunluğuna haiz. bir de rengi var ki…
Jack be Little
O denli dekoratif ki kullanmaya kıyamazsınız. Pişmemiş de yiyecek mümkün kendisini.
Der Muskatkürbis
Hafifçe topraksı bu lezzet bilhassa diğeri sebzelerle beraber ne kadar yakışır anlatamam. Türkiye’den bildiğimiz bal kabağı da bu cinstir işte.
Pattison
Benim şekline hususi bir hayranlığım olması ile beraber minnacık bir cins olan bu kabak hem kabuk hem çekirdekleri ile kullanılır ve oldukça lezzetlidir.
Der Spaghettikürbis
Lifli yapısı ile yalancı bir spagetti kendisi, fırınlar soslarsanız tadına doyamazsınız.
Sweet Dumpling
Kestane tadında bir kabak desem? Pişirme önerisi: tüm olarak fırınlayın derim.
Bal kabaklı ravioli tarifi
Benim sayfamda onlarca bal kabaklı tarif bulabilirsiniz düzgüsel olarak fakat kabağın makarna hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcını ile birleştiği bir tarif vermek de âdettendir diye şuraya bırakıyorum. Ek olarak Vasistdas’da da diğeri yazılarıma göz atabilirsiniz.
Buyrun:)
Malzemeler
- 150 g semolina
- 125 g buğday unu
- 2 yumurta
- 3 yiyecek kaşığı tuz
- Fazladan 100 g buğday unu
- Bal kabağı
- Riçotta peyniri
- Baharat
- Adaçayı
- 2 diş sarımsak
- Tereyağı
Hazırlanışı
- Bal kabağını doğrayın ve bir fırın tepsisinde 200 derecede 30 dakika pişirin. Sonrasında püre haline getirin.
- Un, irmik, yumurtaları bir kaba koyup yoğurun.
- Hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı oldukça kuru ise 1 yiyecek kaşığı su ilave edin.
- Hamurun dörtte birini 30 g bal kabağı püresi ve 50 g un ile yoğurmaya devam edin.
- Yapışkan olmayan, pürüzsüz bir hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcı haline ulaştığında, minimum 1 saat dinlenmesi için buzdolabına koyun.
- Mütevazı olan hamur harcı harcı harcı harcı harcı harcını ve kabaklı olanı istediğiniz kalınlıkta açın.
- Kabaklı olan hamurdan desenler yaparak mütevazı hamurunun üzerine alın ve süsleyin.
- Iç dolgusu için baharatlarla lezzetlendirdiğiniz bal kabağı püresini ve ricotta peynirini karıştırın.
- Kenarlarını ıslatarak kapatın ve kaynar suda kısa süre haşlayarak bir mutfak havlusunun üzerine alın.
- Tencerede tereyağını kızdırın ve içine sarımsak ve adaçayını ilave edin.
- Raviolileri bu karışımda çevirin.
Afiyetle yiyin 😊